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羔羊的涩味是由多种因素造成的，特别是与绵羊，性别，年龄，食物成分，喂养方式，季节等有关的因素。
研究表明，羔羊的香精主要是挥发性的，例如羧酸化合物，硫化合物，由脂肪水解形成的不饱和脂肪酸，柠檬酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊毛脂）脂肪酸）））））等直接造成的。
由于山羊肉中该脂肪酸的含量显着高于绵羊肉，因此在相同条件下山羊及其羊羔的涩味均大于绵羊和绵羊。
羊肉的涩味可以通过以下方法去除。（1）取出羊肉时，可以用羊肉，当归和生姜炖去除涩味和滋补品。
（2）从竹叶上取下羊肉，切成大块，然后将冷水倒入锅中。
接下来，加入适量的洗净的竹叶，橙叶和香料，盖上20分钟。
（3）除炖羊肉外，在茶中加入茉莉花茶。烹饪后，取出茶叶并去除羊肉的味道。羔羊好吃。
（4）除了杏仁，橘皮和红枣之外，杏仁不仅美味，而且还可以用作老年人和患者的补品。
（5）除在黄土高原西部常见的糯米外，在西部，赣西，甘肃，青海，山西，河北，内蒙古等省也有干粮。出生在草原上的时间，从春季到夏季是牧场，秋天可以使用，绵羊经常被食用，但是肉和牛奶香且不能令人满意。
所有草药均为药用，可用作香料和调味料。煮羊肉时，它会变得有点，可以消除涩味。
